Osmanlı Mutfağının Hayat Bulmuş Hali Edirne

22.05.2024 07:00

Trakya insanı için ‘Mutfağın sultanıdır!’ derler… Kadını önüne neyi koyarsanız koyun o malzemeyi lezzetli bir yemeğe dönüştürürken; erkeği de et ya da balık çeşitlerinde hele hele bırakın ızgarayı, mangalda maşasını konuşturur.

Şimdi anavatanı Edirne olan yöresel lezzetlerin listesini sunacağım. Bir zamanlar Osmanlı’ya başkentlik yapmış, saray mutfağı kültürüne de dibine kadar hakim bu coğrafyayı daha yakından tanıyabileceğiz. Sonrasında da üç büyük lezzet simgesi yemeklerini en iyi nerede tadabileceğinizi söyleyeceğim. Hazırsanız başlıyorum…

Meyveler etle buluşuyor: Mutancana

Üzüm, erik ve kayısı kurularının varsa geyik eti yoksa kuzu etiyle buluşmasına sirke, bal, ceviz ya da bademi eşlik ediyor… Osmanlı saray mutfağının da özel reçetelerinden olduğunu belirtelim.

Döner görünümlü ciğer: Edirne tava ciğeri

Yaprak yaprak kesilerek kızartılan, tadına doyulmayan Edirne’nin simge yemeğidir kendisi; ki yazımın sonunda da ‘üç büyükler’ arasında yer aldığı için özel restoran adreslerini sunacağım

Mezenin yemeğe dönüşen hali: Mamzana

Patlıcana güzelleme yapan bu lezzette domates, sivri biber, maydanoz, sarımsak ve limon suyu bulunur. Bir meze çeşidi gibi görünse de başlı başına karın doyurucudur.

Kıyma ve pirincin buluşması: Kadınbudu köfte

Bunu köfteyi yemeyeniniz yoktur. Ancak dedik ya sizlere buranın kadınları her lezzeti birleştirir diye; işte karşınızda pirinç ve kıymanın muhteşem uyumu!

Güveçte olanına dikkat: Elbasan tava

Keza bu yemek de aynı şekilde, öylesine ünlüdür ki çok az kişi bilir bu yemeğin kökenini;) Tarihiyle vuku bulan bu lezzet, Edirne’de kuzu etiyle yapılır ve çıtayı çoook ayrı yere koydurur.

Tavuklu yahni bir başka: Soğanlı tavuk yahni

Tavuk ve soğan bir araya gelir de güzel olmaz mı hiç? Hele hele hastaysanız şifadır kendisi; candır, canandır.

Geleneksel Lezzet: Zirva

Osmanlı’da iki bayram arası, tüm ramazan geceleri ve her Cuma halka dağıtılan bu lezzette ete yine kuru meyveler eşlik eder ama safran farkıyla!

Canım ciğerim: Ciğer sarma

İç pilavla bütünleşen ciğerler bir de kuzu iç göleğine sarılıp sarmalanır. Fırından gelen o kokular yüzünden sadece mahallenin değil, tüm semtin kedileri toplanır☺

Saray mutfağının tacı: Kabak kalyesi

Osmanlı saray mutfağından nasibini alan bir lezzet daha! Kabağa kuzu eti eşlik ederken koruk ve üzüm suyu da lezzeti taçlandırıyor.

Mücveri bilip de ıspanaklısını bilmeyenlerden misiniz?: Ispanak mücveri

Yahu buranın insanının mutfaktaki hayal gücü bir başka! Ufuk açan bu kadınlar tabii ki de mücveri bir yöntem, ıspanağı da bir araç olarak görecekler☺

Kayseri’nin mantısına meydan okur: Kandilli mantı

Kayseri’nin mantısı varsa Edirne’nin kandillisi var… Daha çok ördek etiyle yapılan bu mantı şimdiler de tavuk etiyle de pişiriliyor olsa da yapanı bulursanız hiç affetmeyin!

Krep de neymiş: Akıtma

Krep, cızlama ve daha pek çok adla anılan bu hamur işi, Edirneliler için akıtmadan başka bir şey değildir.

Tam bir saraylı: Zerde

O tam bir saraylı, tam bir asil... Rengi de bir başka lezzeti de, sarayın vazgeçilmez tatlısı.

Benim süt helvam: Gaziler helvası

Un helvasına şeker yerine bal koyun bir de içine süt ekleyin… Bakın bakalım standart olanı mı helvaymış bu mu☺

Mis: Cevizli oturtma

Çıtır çıtır yufkasını, sıcacık şerbetini, bol bol cevizini görünce da-ya-na-maz-sı-nız!

Şerbet demişken: Bademli baklava

Cevizli mi fıstıklı mı diye tartışmalara girilen baklava, aslında bademle bambaşka bir lezzete bürünüyor.

ÜÇ BÜYÜKLER İÇİN ADRES ÖNERİLERİ

İşte bu lezzetlerin en özelini, en güzelini bulmak için bile Edirne'ye doğru gurmelere layık bir geziye gidilir valla…. Sırf Osmanlı mutfağını deneyimlemek için bile gidilir!

1-CİĞER TAVA

Aydın Tava Ciğercisi

Adres: Tahmis Çarşısı, No:12, 22020 Merkez/Edirne

Niyazi Usta

Adres: Mithat Paşa, Ortakapı Cad., No: 5-2, Merkez/Edirne

Meşhur Edirne Ciğercisi Kazım ve İlhan Usta

Adres: Dilaverbey, Osmaniye Cad., No: 69, Balıkpazarı/Edirne

Öz Akgünler Edirne Ciğercisi

Adres: Mithat Paşa, Orhaniye Cad., No: 9, 22020 Merkez/Edirne

2-BADEMLİ KURABİYE

Keçecizade

Adres: Hükümet Cad., No: 5, 22020 Merkez/Edirne